Ganache : 1 gousse de vanille, 15 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 15 g de Maïzena, 100 g de beurre,, Coques : 125 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 45 g de sucre
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille râlée.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. Ajouter le lait puis reverser dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen. Hors du feu, ajouter 75 g de beurre. Mélanger. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 50°c.
Travailler le reste de beurre coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Incorporer dans la crème puis placer au frais pendant 2 heures.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Déposer sur une plaque et cuire au four pendant 15 mins. Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrer du sucre semoule, fouetter quelques secondes. Incorporer délicatement le mélange sucre/amandes.
Remplir une poche avec la pâte à macarons. Dresser des petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer 20 mins.
Préchauffer le four à 160°c. Faire cuire les macarons pendant 12 à 15 mins. Laisser refroidir et les décoller.
Préparation 
Cuisson 
