Ganache : 75 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop de rose,, Coques : 125 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 45 g de sucre, 25 gouttes de colorant rouge
Dans un robot, mélanger les jaunes d'oeufs. Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Continuer de fouetter pendant 5 minutes. Incorporer le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Parfumer avec le sirop de rose. Couvrir et placer au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 50°c.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Déposer sur une plaque et cuire au four pendant 15 mins. Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrer du sucre semoule, fouetter quelques secondes. Incorporer délicatement le mélange sucre/amandes et le colorant.
Remplir une poche avec la pâte à macarons. Dresser des petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer 20 mins.
Préchauffer le four à 160°c. Faire cuire les macarons pendant 12 à 15 mins. Laisser refroidir et les décoller.
Garnir les macarons, sans aller jusqu'au bord. Appuyer l'autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord. Laisser au frais pendant une nuit.
Préparation 
Cuisson 
