25 cl de lait, 4 oeufs + 2 jaunes, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille
Remplir un plat à gratin d'eau de façon à pouvoir y poser les ramequins pour le bain marie. Déposez le sur la plaque du four et allumez le four à 150°.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Arrêter avant l'ébullition, couvrez, réservez.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes avec la moitié du sucre. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant. Laisser tiédir.
Dans une casserole, verser le sucre restant. Portez sur feu moyen et laissez fondre puis caraméliser sans mélanger mais en imprimant un mouvement circulaire de temps à autre à la casserole.
Verser ce caramel dans le fond des ramequins. Une fois le caramel durci, ajoutez la crème au travers d'une passoire pour retenir la mousse. Déposer dans le plat à gratin rempli d'eau.
Faites cuire 1 h.
Au sortir du four, démoulez après avoir passé la lame d'un couteau le long des parois. Retournez sur une assiette.
Préparation 
Cuisson 
