4 escalopes très fines de veau, 1 oeuf, chapelure fine, huile, sopalin, citron
1. préparer vos escalopes en les affinant si elles sont trop épaisses et en les tapant pour les attendrir, saler et poivrer.
2. Battre l'oeuf en omelette dans une assiette, et mettre de la chapelure dans une autre assiette.
3. Tremper dans l'oeuf une escalope (sur les 2 faces) puis la passer dans la chapelure en appuyant bien pour qu'elle adhère à la viande.
4. Faire la même chose avec toute la viande.
5. Faire chauffer l'huile et seulement quand elle est frémissante, placer les escalopes et les faire cuire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. placer les escalopes sur un papei absorbant type sopalin, pour éponger l'huile.
7. Servir très chaud arrosé de citron.
accompagnement : tagliatelles ou courgettes sautées au basilic
Préparation 
Cuisson 
