4 oeufs, 1/2 litre de lait, 70 g de sucre, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de sucre glace (ou 1 verre de confiture d'abricot), 6 morceaux de sucre
copyright recette Ile flottante
Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans cesser de fouetter.
Reverser cette crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère et surtout avec que la crème bouille, ôter la crème du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Faire chauffer une grande casserole à moitié remplie d'eau.
Monter les bancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajouter la cuillère de sucre glace, et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Baisser le feu de la casserole d'eau, et dans l'eau frémissante, déposer 3 à 4 cuillères à soupe de blancs. Laisser cuire une dizaine de secondes et retourner. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs. Mettre les blancs au frais.
Au moment de servir, déposer les blancs en pyramide sur la crème. Faire chauffer les morceaux de sucre légèrement humidifiés dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Napper les blancs de caramel et servir.
Pour l'ile flottante, incorporer la confiture aux blancs en neige et faire cuire au four dans un moule à charlotte caramélisé 30 min TH150°/5. Au moment de servir, démouler sur la crème anglaise.
Cuisson 
Réfrigération 
