1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1, 8 kg, 80 cl de bouillon de volaille, 40 g de thé yunnan, Assam ou autre thé noir, 250 g d'abricots secs, 50 g d'amandes mondées, 50 g de pignons de pin, 250 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 10 cl de xérès, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, sel et poivre.
copyright recette Gigot rôti aux fruits secs et au thé
Préchauffer le four Th 7-240°C.
dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille. Hors du feu, y faire infuser le thé 5 minutes et filtrer.Verser la moitié de ce bouillon dans un saladier et y faire rehydrater les abricots coupés en gros dés jusqu'à utilisation.
Parer le gigot et le piquer des gousses d'ail . Verser 2 c à soupe d'huile dans le plat du four, y disposer le gigot, le tartiner avec le beurre, puis saler et poivrer. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes par livre.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, les faire fondre dans le reste d'huile jusqu'à qu'ils blondissent. Ajouter les abricots égouttés et les faire revenir avec les oignons. Mouiller avec le xérès, donner un bouillon, puis mouiller avec le bouillon au thé. Porter à frémissement léger et laisser réduire sur feu doux.
Faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle à sec et les ajouter au bouillon.
Lorsque le gigot est cuit, le mettre sur une planche à découper, Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de xérès puis avec le bouillon.
Servir le gigot sur un plat entouré des fruits.
Préparation 
Cuisson 
