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Recette de cuisine > recettes gâteau aux fruits rouges > recettes tiramisu > recettes tiramisu aux fruits rouges > Praliné à l'ancienne

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Fiche recette - Desserts
 

Guillaume

Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
 
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Praliné à l'ancienne



3.6 / 5  -  38 avis

 

 
 

1kg de praliné

500g d'amandes brute et/ou noisette blanche, 500g de sucre, 120g d'eau
 

 

Griller les fruits secs mais pas trop.
Cuire le sucre et l'eau à 119°C.
Mettre les fruits secs dans le sirop, et mélanger, le sucre va commencer à masser autour des fruits secs, c'est normal, cette phase s'appelle le sablage, puis mélanger jusqu'à obtenir une teinte caramel.
Verser sur un silpat ou un granite ou sur une plaque inox légèrement huilé.
Laisser tiédir, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Une recette de Barzaz - 30 Mars 2011
lapatisseriedebarzaz.over-blog.c


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