2 petits piments rouges frais épépinés et émincés, 2 c.s de nuoc-mam, 1 c.s de sucre de palme, 80 ml d'huile d'olive, 20 g de citronnelle fraîche ciselée, 60 ml de jus de citron vert, 500 g de crevettes, 250 g de corps de calamars, 500 g de petits poulpes coupés en deux dans la longueur, 1 grosse mangue verte, 200g de roquette, 250 g de tomates cerises coupées en deux, 1 bouquet de menthe fraîche.
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1) Préparez la sauce à la citronnelle en mettant les piments, le nuoc-mam, le sucre de palme, l'huile d'olive, la citronnelle et le jus de citron vert dans un bocal. Fermez le couvercle et agitez vigoureusement.
2) Coupez la mangue en tranches fines puis en julienne.
3) Ouvrez les corps des calamars, incisez-les en croisillons puis coupez-les en carrés de 5 cm. Décortiquez les crevettes en gardant la queue et retirez la veine. Mettez les calamars, les crevettes et les poulpes dans un saladier, arrosez de la moitié de la sauce et mélangez. Couvrez et laissez marinez 2h au réfrigérateur.
4) Faites cuire les fruits de mer sur un gril en fonte huilé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à point. Procédez en plusieurs fois.
5) Transférez les fruit de mer et la mangue dans un saladier, versez le reste de la sauce et remuez. Ajoutez la roquette, les tomates et la menthe puis mélangez en surface pour éviter que la roquette ne cuise au contact des fruits de mer grillés. Servez aussitôt.
Remplacer les fruits de mer frais par des fruits de mer congelés.(1kg)
Lezano
Préparation 
Marinade 
