La douceur de l'aubergine et l'âcreté du vinaigre confèrent à ce plat sa saveur aigre-douce.
Pour 4 personnes
300 gr d'aubergines, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 10 feuilles de basilic, 350 gr de conchiglie rigate, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, sel. Sauce tomate : 200 gr de tomates bien mûres, 1/2 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic, sel et poivre
Préparer la sauce tomate : pocher les tomates dans de l'eau bouillante 3 min. Les éplucher et les épépiner. Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic. Faire cuire sur feu moyen 15 min. Assaisonner en fin de cuisson et fouetter pour disperser les morceaux. Réserver.
Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon haché fin. Mouiller avec la sauce tomate. Parsemer de basilic ciselé en julienne. Assaisonner. Laisser cuire sur feu doux 15 min.
Au bout de 7 min de cuisson des aubergines, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 8 min. Les égoutter. Les ajouter à la sauce. Arroser avec le vinaigre et faire sauter. Verser le reste d'huile. Mélanger et servir.
Il est inutile d'éplucher les aubergines : avec la peau, elles se tiennent mieux à la cuisson.
Préparation 
Cuisson 
