Préparation 1:
- Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Tamiser le mélange et mixer jusqu'à ce que tout passe dans le tamis.
Préparation 2:
- Monter les blancs en neige jusqu'à ce que ça devienne mousseux mais pas ferme.
- Ajouter progressivement le sucre dans les blancs tout en continuant à monter les blancs en neige .
- Terminer de battre les blancs en neige jusqu'à obtenir une préparation très ferme.
Procéder au mélange:
- Ajouter progressivement la préparation 1 dans la préparation 2 tout en mélangeant avec une spatule.
- Macaroner jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Ajouter le colorant si nécessaire.
Cuisson:
- Dresser le mélange avec une poche à douille sur du papier sulfurisé. Faire des petits tas éloignés les uns des autres de 5 cm.
- Laisser crouter une heure à température ambiante et cuire 12 minutes à 140°C pour un four ventilé ou à 160°C pour un four à sole.
