1.5 kg de gras-double de boeuf (mélange feuillet et bonnet), 1 pied de veau, 3 oignons, 1 feuille de laurier, 1 maggi cube, 2 cs de farine, 1 cs de piment rouge piquant, 1 cc de cumin.
copyright recette Callos
Bien laver les gras-doubles dans de l'eau additionnée de vinaigre. Les rincer abondamment.
Mettre les gras-doubles et le pied de veau dans une cocotte minute, couvrir avec beaucoup d'eau légèrement salée. Fermer la cocotte, dès les premiers sifflements, laisser cuire à feu vif pendant 1h.
Réserver l'eau de cuisson, découper la viande en morceaux de 5 cm.
Dans une grande casserole, faire dorer les oignons émincés finement accompagnés de la feuille de laurier, y ajouter les gras-doubles et le pied de veau.
Saupoudrez de farine et faire dorer légèrement, ajouter le piment rouge piquant, mélanger.
Verser l'eau de cuisson, le maggi cube et le cumin.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps.
Pour agréménter ce plat, quelques pommes de terre, morceaux de chorizo ou de boudin feront l'affaire
Préparation 
Cuisson 
