250g de morue sèchée, 1/2l de lait, 4 cuillères à soupe de farine, sel, huile d'olive, chapelure et oeufs.
Mettre la morue à dessaler pendant 12h minimum en changeant 2 fois l'eau. Rincer et émietter le poisson en veillant à bien enlever toutes les arêtes.
Faire revenir le poisson dans un peu d'huile et mettre de côté. Faire revenir la farine dans une poêle à sec (sans matière grasse) et enlever du feu, laisser refroidir un peu et ajouter le lait, bien remuer, ajouter le poisson et remettre sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte épaississe, saler si nécessaire. Laisser refroidir.
Confectionner des quenelles (ou boulettes) à l'aide de deux cuillères à soupe, tremper dans l'oeuf battu et puis dans la chapelure.
Macération 
Préparation 
