600g de filet de veau, 1 fromage Cousteron, 2 échalotes, 50g de beurre, 30g de crème épaisse, 20 cl de crème liquide, 25 cl de bière, 1 jaune d'oeuf, 1 cs de ciboulette, 1 pincée de muscsade, sel et poivre
Ecroûtez le fromage et taillez-le en petits dés? Déposez le jaune d'oeuf dans un bol et mélangez-le avec la crème épaisse, 5 cl de bière et les dés de fromage. Poivrez et saupoudrez de muscade. Réservez au frais.
Epluchez et émincez et faites revenir les échalotes sans coloration dans 20g de besurre. Arrosez du reste de bière, laissez réduire de moidité puis incorporez la crème liquide et maintenez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four en postion grils. Découpez le filet de veau en tranches épaisses de cm envrion. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer la viande 5 mn sur chaque face. Répartissez la préparation au fromage sur les tranches de veau et enfournez jusqu'à ce le l'ensemble ait doré.
Dressez les filets sur les assiettes, nappez d'un cordon de sauce et parsemez de ciboulette.
Préparation 
Cuisson 
