700g de filet mignon de veau, 16 pruneaux d'Agen, 15 cls de jus de veau, 1 cs de miel, 1 noix de beurre, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre
Dénervez et dgraissez si nécessaire le filet mignon de veau, assaisonnez-le. Faites le dorer dans une poële dans l'huile sur toutes ses faces.
Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 mn selon la grosseur du file en le retourant régulièrement.
Hors du feu, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer au moins 10 mn.
Dégraissez la poële, remettez la sur le feu avec le miel. Laissez légèrement caraméliser, ajoutez les pruneaux pouis versez le jus de veau.
Faites cuire et réduire le jus, ajoutez une noix de beurre.
Trancher le filet mignon. Servez aussitôt avec les pruneaux et la sauce. Accompagnez avec des courgettes et des champignons.
Préparation 
Cuisson 
