600 g de pois gourmands, 15 cl de crème liquide, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, sel et piment d'Espelette
copyright recette Jus vert de pois gourmands à la chantilly salée
Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Réservez la crème liquide au réfrigérateur.
Lavez et équeutez les pois gourmands. Mettez-les à cuire 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
Préparez la chantilly. Salez et saupoudrez la crème liquide de piment, puis fouettez-la en chantilly.
Mixez finement les pois gourmands à,peine cuits avec l'huile d'olive, passez-les au chinois et servez leur jus vert avec la chantilly salée.
Un peu de technique :
Pour réussir une crème chantilly, il est important que la crème liquide, le saladier et les fouets soient très froids. C'est pourquoi il faut garder la crème liquide au réfrigérateur et placer les fouets et le saladier au congélateur.
Suggestion :
Ajoutez, dans le jus, de tout petits dés de pomme verte et passez un peu de gingembre frais au presse-ail.
Préparation 
Cuisson 
