Doumé, un clin d'oeil à la Corse ! Recette Tendance
Pour 4 personnes
4 cailles, 1 steak haché, 1 morceau de figatelli, 1 tranche de pain de mie, lait, sel et poivre, Muscat ou vin blanc moelleux, Bigarreaux au sirop
copyright recette Cailles farcies au figatelli et ses bigarreaux
Préparez la farce en mélangeant le steak haché et le figatelli. On peut faire la farce qu'avec du figatelli mais attention c'est fort en goût.
Ajoutez la tranche de pain de mie préalablement trempée dans le lait.
Malaxez bien la farce et remplissez-en les cailles.
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
Faites dorer les cailles sur toutes les faces.
Une fois les petites bêtes colorées, ajoutez un verre de muscat et laissez cuire 15 mn en retournant les cailles de temps en temps.
Egouttez les bigarreaux au sirop, récupérez le jus.
Au bout de 15 mn, sortez les cailles de la cocotte, récupérez le jus et enlevez la graisse.
Déglacer la cocotte avec un peu de muscat. Remettez les cailles, le jus dégraissé, un peu de sirop des bigarreaux.
Ajoutez les fruits et laisser cuire 5 mn.
C'est prêt.
Dressez sur une assiette avec un peu de pommes de terre rissolées au romarin.
Cela sent le maquis. Alors pas de commentaires négatifs....
Préparation 
Cuisson 
