12 grandes tranches de saumon fumé, 4 boites de crabe royal au naturel, 4 échalottes, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de basilic, 1/2 botte de ciboulette, 4 c à s d'huile d'olive, poivre.
Découper 2 cercles dans chaque tranche de saumon. Récupérez les chutes et hachez les finement. Eplucher et hacher les échalottes. Ciseler les herbes.
Egouttez le crabe, effilocher la chaire en otant les cartilages. Mélanger-la avec le saumon, les échalottes, les herbes ciselées et l'huile d'olive, poivrer.
Pour chaque mille feuille, placer un cercle de saumon dans l'assiette de service, Recouvrir de chaire de crabe. faire 3 couches au total et terminer par une tranche de saumon.
Servir les mille-feuilles bien frais accompagnés d'un salade de mâche
Préparation 
