- 150g de farine complète, - 200g de farine T65, - 12g de levure fraîche, - 20cL d'eau tiède, - 1, 5 cc de sel, - 40g de graines (sésames; pignons de pin; noix; raisins secs....)
Délayer la levure dans un peu d'eau. Mettre les farines, le sel dans un saladier, puis verser la levure et l'eau.
Pétrir la pâte avec les mains pendant 10min. La pâte doit devenir lisse et homogène.
Former ensuite une boule de pâte, mettez-la dans un saladier et couvrez d'un linge. Laissez reposer 1h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Rompez la pâte plusieurs fois avec les mains et travaillez-la environ 2min.
Incorporez les noix ou autres graines...
Farinez vos mains et façonnez 8 petits pains ronds. Rangez-les sur une plaque de four farinée. Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2h.
Préchauffez le four à 240°C. Badigeonnez les pains d'un peu d'eau. Roulez-les dans les grains de sésame.
Placez un grand bol d'eau tiède dans le bas du four.Mettez à four chaud environ 20min en baissant à 210°C pour les 10 dernières minutes.
