- 1, 5 à 2kg d'épaule d'agneau coupé en dés, - 3 poireaux découpés en rondelles, - 2 carottes découpées en rondelles, - 1 oignon haché, - 1 gousse d'ail écrasé, - 2 cs d'huile végétale, - 1L de bouillon de boeuf, - 1 cs de purée de tomates, - 1 cc de romarin, - 2 cs de persil haché, - 100g d'orge perle, - sel, poivre fraîchement moulu
Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une casserole à fond épais, et faites revenir l'oignon, les poireaux, les carottes, l'ail, le sel et le poivre pendant 5 minutes. Retirez-les de la casserole.
Faites chauffer le reste de l'huile dans un faitout et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez alors les légumes, le bouillon, la purée de tomates et le romarin. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 1 heure environ.
Sortez le faitout du four et dégraissez le plat. Ajoutez la moitié du persil finement haché, l'orge et remettez au four 1 heure.
Sortez le faitout du four et dégraissez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez du reste de persil. Servez avec du mash.
