4 filets de dorade, 4 pommes Golden, 2 c à soupe de persil haché, 50g de beurre, 20 cl de crème liquide, 40 cl de cidre brut, 20 cl de fumet de poisson, 2 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de vin blanc, sel & poivre
Préchauffez le four à th 6/7 - 200°C. Épluchez, épépinez, et coupez les pommes en quartier puis les faire dorer dans une poêle à feux moyen avec 25g de beurre.
Placez les filets dans un plat à four. Mélangez la moutarde et le vin blanc puis badigeonnez-en le poisson sur les 2 faces. Parsemez de persil haché et enfournez pour 15 min.
Versez le cidre dans une sauteuse avec le fumet de poisson et laissez réduire aux 3/4. Incorporez la crème liquide et maintenez sur le feu jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Salez & poivrez et ajoutez le reste de beurre morcelé en fouettant.
Servez les filets avec les pommes nappées de sauce.
Préparation 
Cuisson 
