250 g de roquette, 1 branche de céléri blanc, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à s de beurre, 1l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes de bouillon de volaille), 24 escargots petits gris de Namur, 1 dl de crème fraîche épaisse, Sel et poivre, Décoration: brin de cerfeuil et 8 fleurs de bourrache
copyright recette Crème de roquette aux petits gris
Nettoyer la roquette.
Faire revenir dans le beurre,le céléri,l'oignon et l'ail émincés. Ajouter la roquette et le bouillon. Assaisonner
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer (passez au chinois: facultatif)
Ajouter les escargots: réchauffer.
Répartisser la crème de roquette et 6 escargots par assiette puis ajouter à la surface une c à s de crème épaisse.
Décorer d'un brin de cerfeuil et de 2 fleurs de bourrache par assiette
Préparation 
Cuisson 
