1 kg de boeuf (morceau pour fondue), 1 kg de gros sel. BADIGEON: 2 gousses d'ail pilées, ½ cuil sel, 2 cuil de vinaigre, 5 cuil de fenugrec, ½ verre d'eau, 2 cuil de piment doux, 2 cuil de cumin, ½ cuil de piment fort.
Enfouir la pièce de viande dans le sel pendant 48 heures, la sortir et l'essuyer.
L'envelopper d'un tulle, la suspendre pendant 5-6 jours dans un endroit aéré.
La frotter ensuite avec la préparation, bien badigeonner et suspendre pour 8 à 10 jours.
