4 tranches de saumon fumé, 400 g de pommes de terre Ratte, le jus d'un citron jaune, 10 brins de ciboulette, 1 petit bouquet d'aneth, 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, 360 g de crème épaisse, 1 filet d'huile d'arachide, Sel et poivre., Besoin d'un gaufrier.
Préparation de la crème acidulée : Dans un bol mettre 200 g de crème épaisse, verser dessus le jus d'1 citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.
Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte, puis bien presser entre les mains.
Préparation de l'appareil à gaufre : Dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le gaufrier.
Ciseler finement 10 brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth.
Après avoir huiler le gaufrier à l'aide d'un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l'opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pomme de terre.
Dresser sur assiette individuelle : Napper le fond de chaque assiette d'une cuillère à soupe de chantilly faite maison, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorer de quelques peluches d'aneth.
