Vider les calamars, les laver en les malaxant afin de les ramollir. Couper en petits morceaux les tentacules des calamars (si les calamars sont déjà vidés, découper un calamar supplémentaire en petits dés). Couper les pommes de terre, les oignons et les poivrons en petits dés, couper les olives en deux.
Faire frire les pommes de terre, en remuant souvent, dans de l'huile d'olive, les réserver.
Faire frire les oignons, rajouter les olives, les poivrons et les dés de calamar, rajouter les pommes de terre. Réserver.
Faire frire la tomate, saler légèrement, laisser mijoter, ensuite rajouter tous les ingrédients et laisser réduire. La préparation ne doit pas être liquide.
Lorsque la préparation a refroidi en farcir les 4 calamars. Fermer ceux-ci avec un cure-dent. Fariner légèrement les calamars et les faire frire dans l'huile.
Préparation 
Cuisson 
