2 X 70 grammes de blancs d'oeufs, 200 grammes d'amandes en poudre, 200 grammes de sucre glace, 200 grammes de sucre semoule, 40 grammes d'eau.
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes. Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule. Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le sucre atteint 110° passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter le risque d'éclaboussures. Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid (robot). Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter si besoin le colorant), à environ 45°. Incorporer les 70 grammes de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélangé, le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue en 3 fois et macaronée: ce geste est primordial pour obtenir de belles coques, avec la Maryse, faire des "allers-retours" à la surface de la pâte, assez rapidement et assez fort. Bien faire attention de ne pas trop macaronner. La pâte doit être lisse et souple mais pas liquide. Elle doit former un ruban quand on soulève la Maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, avec une douille de 5 millimètre, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. 16 minutes à 150 degrés.
A vous d'y mettre de la confiture, chocolat ou autre l'intérieur.
Cuisson 
