1 kg de pommes de terre cuites, 2 kg de pommes de terre crues, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, 300 g de lard fumé, ½ litre de crème fraîche, 200 g de croûtons
Epluchez et faire cuire dans l'eau salée 1 kg de pommes de terre. Passez-les à chaud à la moulinette, comme pour une soupe de légumes.
Epluchez les 2 kg de pommes de terre crues. Râpez finement ces pommes de terre et pressez-les à travers un tissu pour retirer le maximum d'eau.
Mélangez la masse de pommes de terre cuites avec les pommes de terre crues. Le dosage doit être ½ les pommes de terre cuites et 2/3 les pommes de terre crues débarrassées de leur eau.
Salez et poivrez.
Farinez légèrement vos mains avant de former avec la pâte des " zizis " d'environ 10 cm de long.
Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition.
Faites-y pocher les " zizis " pendant une quinzaine de minutes environ. Egouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez la crème fraîche, versez ce mélange sur les "zizis ".
Ajoutez les croûtons que vous aurez fait dorer dans le beurre. Les " zizis " se servent avec une salade verte.
