1 Dorade Royale de 300g environ, huile d'olive, sauce soja, sel, poivre, herbes de Provence,, Tapenade :, 6 gousses d'ail, 10 filets d'anchois, 300g d'olives noires dénoyautées, huile d'olive, Mixer tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte puis réserver.
Écailler le poisson, lever les filets puis ôter les dernières arrêtes. Laisser mariner avec un peu
d'huile d'olive, de la sauce soja, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Une fois mariné, faire dorer le poisson côté peau. Le retirer du feu et l'enduire (seulement côté
peau) de tapenade. Finir la cuisson au four (180° environ).
