4 queues de langouste crues congelées, 2 cuil. à café de persil haché, 2 cuil. à café d' ail coupé, 1 cuil. à café d' estragon coupé, 300g de jeunes cèpes coupés, 450g de poêlée de pommes de terre, 20g d'échalote coupée, 20g de beurre doux, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, Cognac, 2 dl de Champagne, 1 cuil. à café de curcuma, sel, poivre
Décongelez les queues de langouste. Découpez-les en médaillons assez épais.
Dans une cocotte, avec l'huile d'olive, faites saisir les médaillons 5 minutes sur toutes les faces et flambez avec un peu de Cognac puis réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez le beurre et faites dorer les jeunes cèpes coupés avec l'échalote et l'ail. Versez le Champagne, le curcuma, l'estragon, sel, poivre.
Ajoutez les médaillons et poursuivez la cuisson à feu vif 5 min pour obtenir un jus nappant.
Pendant ce temps, faites réchauffer la poêlée de pommes de terre avec l'ail et le persil à mi-cuisson.
