1 kg de filets de lotte, 4 oignons blancs, 2 gousses d'ail, 2 branches de verveine citronnelle fraîches, 2 tomates, 1 citron jaune non traité, 1 citron vert non traité, 20 cl de lait de coco, 3 càs d'huile, 1 càs de curry en poudre ou en pâte, 8 brins de coriandre frais, sel et poivre.
Couper les filets de lotte en cubes de 5 cm de coté. Peler les oignons et l'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates. Laver et essuyer les citrons. Préléver un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y dorer les cubes de lottes de tous les cotés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.
Dans la même cocotte faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry. Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zeste de citrons, ruban et râpure, et leur jus, saler poivrer et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter 15 min. Retirer le ruban de zeste et parsemer de coriandre finement ciselé en fin de cuisson.
Servir très chaud accompagné de riz thaï primeur très parfumé.
