800 g d'épaule de porc, 4 tranches de lard fumé, 600 g de pommes de terre (charlotte, franceline), 50 cl de vin blanc sec, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 brins de thym, 2 brins de romarin, 1 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à s. d'huile, Sel et poivre.
1. Coupez l'épaule de porc en morceaux, pelez et hachez les oignons et l'ail. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites rissoler le porc et les oignons 5 à 6 min en remuant, ajoutez l'ail, versez le vin blanc, portez à ébullition 2 min, puis ajoutez le concentré de tomate, 2 brins de thym et 1 brin de romarin. Couvrez et cuisez 1 h à feu doux.
2. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson 30 min. Otez les herbes. Ecrasez 2 morceaux de pommes de terre à la fourchette et remettez-les dans la cocotte pour lier le jus.
3. Découennez et coupez le lard en 3 morceaux, grillez-les à sec et ajoutez-les dans la cocotte. Cuisez encore 10 min. Salez peu et poivrez, ajoutez les herbes restantes et servir.
Préparation 
Cuisson 
