500 à 600 g de boudin, 800 g d'oignons ou de reinettes, 2 cl d'huile,, 80 g de beurre.
Eplucher et émincer les oignons.
Les mettre dans une casserole avec 40 g de beurre. Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer.
Cuire avec un couvercle jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer le couvercle et remuer à la spatule sur feu moins vif, pour faire dorer.
Le boudin étant présenté en tronçons, inciser la peau, puis la retirer.
Couper les tronçons de boudin en deux dans le sens de la longueur et passer chaque morceau dans la farine.
Chauffer assez fortement l'huile et le restant du beurre dans une poêle et y ranger les boudins.
Les faire bien rissoler sur leurs deux faces en ayant soin de les tourner bien délicatement.
Dans le plat de service chaud, ranger les oignons en lit et y poser les boudins.
