800 g d'échine ou d'épaule de porc, 800 g d'épaule d'agneau, 800 g de poitrine de boeuf désossée ou de paleron, une queue de porc, un pied de porc (facultatif), 1 litre de riesling, 2 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, bouquet garni (thym, laurier) sel, poivre, 3 blancs de poireaux, et 3 carottes (facultatif)
Mettez la viande à mariner détaillée en gros cubes pendant 24 h dans le vin blanc avec les oignons et les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles, le bouquet garni, l'ail.
Salez, poivrez.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Dans une terrine en terre (dite à "Baeckeoffe"), disposez une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouiller avec le vin blanc.
Fermez la terrine (on peut la luter avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau).
Faites cuire au four pendant 2h30 environ à 180° ou thermostat 6.
Servez dans la terrine, avec une salade verte.
( Ce plat se cuisait dans le four du boulanger. )
