500 g de boeuf,, 250 g de lard fumé,, 60 g de beurre, 30 g de farine,, 2 dl de bouillon, échalote, persil haché,, 1 verre de liqueur de Madère, 125 g de champignons de paris.
Coupez les morceaux de boeuf en 6 tranches minces.
Disposez sur chacune une tranche de lard fumé et une pincée d'échalote revenue à la poêle ainsi que du persil haché.
Roulez chaque tranche en forme de tonnelet et ficelez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez les alouettes pour les dorer.
Mouillez avec le bouillon assaisonné et laissez mijoter pendant 1h 1/2.
A la fin de la cuisson, faites une liaison avec la farine et le madère ajoutés au jus de cuisson.
Servez la sauce à part en y incorporant 125 g de champignons cuit pendant 5 minutes au bain-marie.
