1 kg d'asperges, 30 g de beurre, 30 g de farine, 2 dl de jus de cuisson des asperges, 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Pelez et lavez les asperges.
Déposez-les dans une casserole en tournant toutes les pointes du même côté.
Recouvrez d'eau bouillante salée.
Faites cuire pendant quarante minutes environ.
Mettez-les à égoutter. Beurrez un plat à four et disposez-y les asperges.
Faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine en tournant continuellement et le jus de cuisson des asperges.
Continuez à tourner jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Préchauffez le four. Battez le jaune d'oeuf et la crème.
Introduisez ce mélange dans la sauce ainsi que la moitié du fromage.
Salez, poivrez.
Versez la sauce ainsi obtenue sur les asperges et parsemez avec le reste du fromage râpé.
Glissez dans le four et laissez gratiner.
