1/ Pour la ratatouille:,, 1aubergine, 2courgettes, 1poivron rouge, 1oignon jaune, 2 gousses d'ail, thym, romarin, huile d'olive,, 2/ Pour la sauce tomate aux épices:,, 1oigon, 5 brins de basilic, 2 cuil.à spe d'herbe de Provence, 1cuil.à spe de curry, 1cuil.à c. de miel, 2cuil.spe de vinaigre balsamique, et 3tomates.,, 3/ Pour la crème de fromage de chèvre:,, 120g fromage de chèvre, 10cl crème liquide, 2cuil.à spe huile olive, sel, poivre.,, 4/ Pour la pâte à crumble:,, 120g de farine, 100g de beurre salé, 2jaunes d'oeuf, 2cuil.à spe d'origan
1/ Préparer la ratatouille :
faire revenir tous les légumes séparément
2/ Préparation de la sauce tomate :
faire revenir l'oignon avec l'herbe et les épices. ajouter le miel jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter les tomates pelées. Laisser réduire pendant une heure pour que ce soit très épais. On mélange le tout aux légumes revenus.
3/ Préparation de le crème de fromage de chèvre :
faire fondre le fromage avec la crème, le sel et poivre. Mixer le tout en le montant avec l'huile d'olive.
4/ Préparation du crumble :
Mélanger la farine et le beurre froid jusqu'à l'obtention d'un effet sablonneux. Ajouter 2jaunes d'oeuf. Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
5/ Mise en forme du crumble niçois :
Assembler le tout dans un verre : une couche de ratatouille froide, une de fromage de chèvre chaud, une de crumble chaud.
Ajouter 2 feuilles de basilic pour la décoration.
Préparation 
Cuisson 
