Légèreté d'été chantilly de jambon fumé et son gaspacho de melon
3,5 / 5 - 21 avis
Recette au siphon
Pour 6 personnes
100gr de jambon blanc, 100gr de jambon fumé, 30cl de crème fraîche, 1 peu de tabasco, 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'huile, 2 càs de bouillon de légumes, 2 melons bien mûrs, 1càs de jus de citron, cerfeuil, glaçon
1-mixer les jambons avec l'huile, le jaune d'oeufs, le bouillon de légumes et le tabasco
2-mélanger à la crème fraîche, poivrer et passer au chinois
3-remplir la cuve du siphon, percuter 1 cartouche de gaz et secouer
4-réserver au frigo 1h
5-mixer la pulpe des melons avec 1 filet d'huile, 1 glaçon, le jus de citron et un peu de cerfeuil+poivre (si trop épais, ajoutez un peu d'eau)
6-réserver dans des coupes
7-à l'aide du siphon, déposer la chantilly de jambon
