2cuisses de confit de canard (Ferme de la Tour), 200gr d'asperges vertes, 20cl de bouillon, 20cl de crème fraîche, 1feuille de gélatine, filet d'huile d'olive, sel, poivre
1-couper les pointes d'asperges et réserver
2-ramollir le gélatine dans l'eau froide
3-cuire les asperges dans un bouillon de légumes +crème+sel+poivre
4-mixer, passer au tamis fin
5-essorer la gélatine, la déposer dans la crème d'asperges chaude
6-verser le contenu dans le syphon, percuter 1cartouche et secouer
7-garder 1h au frigo
8-sauter les pointes d'asperges dans un filet d'huile
-prélever la chair de canard, déposer au fond de la grande verrine et dresser l'émulsion
-décorer avec les pointes
