1 kg de paleron ou gîte, 10 carottes, 1 verre de vin blanc, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons de taille moyenne, Sel, poivre du moulin, 1 c. à café de thym (ou une belle branche, ½ c. à café de cumin, 4 feuilles de laurier
Découper le boeuf en morceaux. Couper les carottes en rondelles épaisses.
Emincer les oignons.
Faire revenir dans une cocotte le boeuf avec le beurre et l'huile. Retourner les morceaux sur toutes les faces pour les faire colorer.
Faire blondir doucement les oignons avec la viande et ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer, et ajouter thym, laurier et cumin. Couvrir d'eau et porter à frémissement. Saler, poivrer.
Faire bouillir. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Laisser mijoter pendant 2h30/3h. Eteindre lorsque le boeuf est tendre.
Meilleur le lendemain.
Préparation 
Cuisson 
