La recette préférée de Luc ! Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
8 à 10 calamars entiers de bonne taille mais pas trop gros, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 petits oignons ou 3 échalottes, 2 gousses d'ail, 1 tasse de pain de mie, 1 petit bouquet de persil plat, 1 dl de lait, 1 grosse boîte de tomates pelées au jus ou 800 g de tomates bien mûres, huile d'olive, sel et poivre au moulin, Bouquet garni 1 cube ou une branche de thym et de laurier, 1 dl de vin blanc
Nettoyer les calamars, arracher les tentacules, retirer le cartilage sans percer la peau du calamar.
Arracher la peau noire et bien vider l'intérieur de la poche sans l'abîmer.
Oter toute la partie dure da la bouche en retirant le bec.
Egoutter les calamars.
Mixer ensemble les tentacules et les tous les ingrédients.
Farcir les calamars sans le remplir complètement car il risquent de crever à la cuisson et coudre avec du gros fil ou fermer avec un pic d'appéritif.
Faire revenir les calamars dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive bien faire attention en les retournant de ne pas les ouvrir.
Lorsqu'ils sont bien dorés, réduire le feu et ajouter la tomate, le bouquet garni, le vin blanc
Luc dit qu'il faut ajouter deux sucres
Laisser mijoter à feu doux
Comme beaucoup de plat en sauce c'est meilleur réchaufé le lendemain
Préparation 
Cuisson 
