INGRÉDIENTS pour les coques,, - 3 blancs d'oeufs, - 210 g de sucre glace, - 125 g de poudre d'amande, - colorant alimentaire bleu, - 3 gouttes de jus de citron, - 40 g de sucre,, INGRÉDIENTS pour le caramel à la banane,, - 200 g de bananes épluchées, - 2 cuillères à soupe de jus de citron, - 1 cuillère à soupe de rhum, - 280 g de chocolat blanc, - 80 g de sucre en poudre, - 50 g de crème liquide entière, - 40 g de beurre
copyright recette Macarons caramel a la banane
Pour le caramel à la banane mettre dans le robot les bananes épluchées, le citron, et le rhum, réserver. Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu'à une coloration foncée (foncée pas brûlée). Hors du feu ajouter la crème petit à petit.
Ajouter dedans la pulpe de banane et bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux et lisser à la "maryse" (spatule).
Verser la crème sur le chocolat blanc râpé, bien mélanger le tout. Vous pouvez passer le mixer plongeant si vous voulez obtenir une crème bien lisse et homogène. Mettre au frigo pour faire durcir la crème.
Pour les coques des macarons, mettre au robot la poudre d'amande et le sucre glace et ensuite tamiser l'ensemble.
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige jusqu'à obtenir le bec d'oiseau ( c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets). Continuer de battre les blancs et ajouter le colorant alimentaire bleu.
Verser sur les blancs montés le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger.
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque perforée, et dresser des petits ou des gros dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes, voir plus. Préchauffer le four à 150°C, enfourner pendant 15 minutes.
Petite astuce, mettre sur votre table un peu d'eau avec une éponge et déposer dessus le papier sulfurisé avec les macarons quand ils sortent du four.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller.
Mettre sur une grille les macarons à l'envers pour sécher la base.
Coller les coques de macarons 2 par 2 avec une noix de caramel à la banane.
