1 pâte sablée, 200g de tiges de rhubarbe, 20g de beurre, 50 g de sucre, 1 blanc d'oeuf, 2 c à s de sucre glace.
Eplucher soigneusement la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante avec 1 c à s de sucre.
Bien l'égoutter.
Mettre la pâte dans le fond d'un moule à tarte.
Etaler la rhubarbe et saupoudrer avec le sucre.
Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajouter le sucre glace et battre encore quelques minutes.
Répartir sur la rhubarbe et faire cuire 20 min à four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir avant de déguster.
Variante : sans meringue mais en ajoutant 250 g de fraises dans la rhubarbe : le mélange rhubarbe-fraise est absolument délicieux en sucré - acidulé ...
Préparation 
Cuisson 
