1, 2 kg de veau en morceaux, 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 30g de beurre, 1 c à s d'huile, 2 jaunes d'oeufs, 100g de crème fraiche, 1 c à s de farine, 1/2 citron, sel et poivre.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux de viande.
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à recouvrir à peine.
Ajouter les légumes épluchés ,l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.
Cuire à couvert sur feu moyen 1h30.
Dans une terrine délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus du 1/2 citron.
Saler, poivrer et verser sur la viande.
Préparation 
Cuisson 
