Légumes : 10 carottes, 3 aubergines, 5 navets, 8 à 10 courgettes, 8 oignons, 500g de tomates en boîte, 2 piments verts longs, éventuellement courge, oignons confits et raisins secs cuits séparément, 1 bouquet haché de coriandre, 2 cuil à soupe de piment doux, 2 cuil à soupe de Ras El Hanout, 1/2 boîte ronde de safran en filament, 1/2 boîte ronde de safran pilé, sel, poivre - Viande : 1, 5kg de mouton : morceaux d'épaule ou plat de côtes - Oignons confits: 2kgs d'oignons, miel, sel, poivre - Semoule: 1 verre d'eau, 1 verre de semoule pour 2 personnes, beurre et sel
1. Faire bouillir la viande dans 3l d'eau et écumer. Ajouter les épices. Ajouter les oignons, les navets, les carottes épluchées et les deux piments. Faire cuire 1 h environ
2. Ajouter les autres légumes épluchés et coupés en deux (les morceaux doivent rester gros pour résister à la cuisson, ex. courgette en 2 dans la longueur et non pas dans l'épaisseur). Faire cuire 1 heure maximum.
3. Pour la courge, prendre du bouillon et la faire cuire séparément pendant 1h. Idem, pour les raisins secs.
4. Oignons confits : Emincer les oignons et les faire bouillir 5mns dans un bon volume d'eau. Egoutter. Faire fondre dans une poêle avec du beurre, en remuant. Ils doivent devenir colorés. Ajouter sel, poivre et 1 c à soupe de miel ou +.
5. Semoule : Dans une grande casserole,faire bouillir l'eau et le sel. Ajouter le beurre et une fois qu'il est fondu la semoule. Faire bouillir et arrêtez aussitôt le feu, couvrir 3mn et remuer à la fourchette. Rajouter beurre éventuellement
Servir semoule sur un grand plat et entourer de légumes. Servir séparément courge, raisins, oignons.
