800 g d'oignons (en lamelles surgelés), 5 gousses d'ail, 1 kg de joue de boeuf (à défaut du bourguignon), 5 cuillères à soupe de saindoux (à défaut graisse d'oie ou beurre), 1 l de bouillon de boeuf (kub), 5 cuillères à soupe de paprika doux, 2 cuillères à café de paprika fort, 2 cuillères à café de cumin entier, 2 cuillères à soupe de marjolaine
Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Ecraser les gousses d'ail.
Faire fondre le saindoux à feu doux. Ajouter les oignons et l'ail et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu.
Dans la même poële faire revenir à feu vif les morceaux de viande. Quand ils sont bien revenus, ajouter les oignons, mélanger. Ajouter les épices et la marjolaine, mélanger, et mouiller avec le bouillon de boeuf. Bien mélanger.
Faire mijoter 3 heures au minimum. Plus le plat est mijoté, meilleur il est.
La sauce en fin de cuisson doit être épaisse. Si vous laissez cuire plus longtemps rajouter régulièrement de l'eau pour que le plat ne crame pas. Goûter avant de servir et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Se mange avec des pommes de terres vapeurs et du pain au cumin.
Préparation 
Cuisson 
