1) Dans une poêle, faites brûnir mais ne pas cuire les escalopes, qu'on aurra préalablement coupées en deux, dans de l'huile d'olive et du beurre. Réserver
2) Pour la sauce:
Dans un poêlon, Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive. Quand elles sont transparentes, déglacez avec la bouteille de vin blanc sec. Ajoutez l'ail éclaté, du sel & du poivre
3) Faites réduire à feu moyen jusqu'au trois quarts. Rapper la carrotte et l'ajouter à la sauce
Servir le tout avec des pâtes fraîches arrosées du jus de cuisson au four
