L'aubergine est parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).,, Comment choisir une aubergine :, Si vous l'achetez dans le commerce, sa fermeté, sa peau lise et brillante, pas trop claire, mais pas trop fonçé non plus attesteront de sa fraîcheur. Ses graines ne seront pas amères et il ne sera pas nécessaire d'utliser du sel pour en retirer l'amertume. Elle peut être conservée jusqu'à une semaine dans le bac à légumes., Les italiens la conservent en bocal dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail, d'épices et du basilic.
Conseil de préparation des aubergines.
Personnellement et j'ai beaucoup de chance, j'utilise les aubergines de mon jardin, fraîchement cueillies, elles peuvent être préparées telles quelles.
Si ce n'est pas le cas, les couper en tranches fines d'environ 5 mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de manière conséquente avec du sel fin, et les laisser attendre une heure ou deux dans un saladier. Rincer soigneusement et éponger.
