Ingrédients pour 2 bocaux d'1 kg :, 2 kg d'aubergines, 1/4 l de très bon vinaigre de vin blanc, 1/2 l d'eau, 1 piment oiseau, 4 gousses d'ail, 1/2 l d'huile d'olive, Gros sel.
Bien laver et sécher les aubergines et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 24 h. Ceci n'est pas nécessaire si vous disposez d'aubergines fraîchement cueillies !
Bien rincer et sécher.
Porter à ébullition l'eau et le vinaigre, y plonger les aubergines 4 min par petites quantités. Disposer sur un papier absorbant et laisser sécher au moins 1/2 journée au soleil.
Mettre en bocal avec 1/2 piment oiseau et 2 gousses d'ail dans chaque bocal. Recouvrir d'huile, fermer et garder 1 mois à l'abri de la lumière.
