800 g d'aubergines, 1 gros oignon, 5 cuillerées à soupe d'huile, 5 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, Sel et poivre du moulin.
Peler l'oignon et le couper en lamelles. Peler les aubergines et les couper en très petits dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y jeter les oignons et les aubergines. Faire cuire à feu vif 10 min en remuant régulièrement.
Dans un saladier, casser les oeufs, les battre en omelette, saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage râpé, les aubergines.
Mettre la préparation dans un plat de cuisson préalablement beurré, parsemer du reste de fromage râpé, de noisettes de beurre et enfourner 20 min th.7.
Servir chaud avec une sauce tomate.
