500g de tomates, 2 grosses aubergines, 2 gousses d'ail, 3 oignons, 1 c. à soupe de persil ciselé, 50g d'amandes en poudre, 1 feuille de laurier, 4 c. à soupe d'huile d'olive + 1 pour le plat, 1 pincée de sucre, 1/2 c. à café de cannelle, sel, poivre.
copyright recette Aubergines farcies
- Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, creusez chaque demi-aubergine jusqu'à environ 2 cm des bords. Coupez la chair récupérée en petits dés.
- Pelez les oignons, détaillez-les en rondelles. Pelez et hachez finement les gousses d'ail dégermées. Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis pelez-les et épépinez-les. Concassez-les grossièrement.
- Dans une petite cocotte à fond épais, mettez les oignons à rissoler dans la moitié de l'huile bien chaude. Ajoutez les morceaux de tomates et le hachis d'ail. Laissez cuire à couvert pendant 5mn.
- Ajoutez ensuite la chair d'aubergines , le persil, le laurier, la cannelle et le sucre. Cuisez encore 10mn en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier. Salez et poivrez largement, puis ajoutez les amandes en poudre et mélangez bien le tout.
- Faites préchauffer le four à thermostat (180°C). Remplissez généreusement de la farce obtenue les demi-aubergines.
- Placez-les dans un plat à four huilé, arrosez-les de l'huile restante versée en filet. Enfournez pendant 30mn.
- Servez bien chaud, au sortir du four.
Préparation 
Cuisson 
