Dos de saumon à l'unilatérale, chicons croquant à la bière brune
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Recette Tendance
Pour 6 personnes
1/2 filet de saumon, 2 échalotes, 18 chicon, 40 cl de biere brune, 1 peut de sucre
copyright recette Dos de saumon à l'unilatérale, chicons croquant à la bière brune
Éplucher et émincer finement l'échalote. Émincer les chicons.
Dans un wok, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote puis ajouter les chicons. Assaisonner de sel et poivre du moulin et ajouter le sucre. Ajouter la bière brune, faire réduire jusqu'à évaporation complète.
Désarêter le filet de saumon et le tailler en portion de 90 grammes environ. Assaisonner les pavés de saumon de sel puis les poêler coté peau dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien colorer, réduire la chaleur et laisser cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Disposer un peu de chicons au fond des assiettes, poser dessus le saumon, puis décorer d'une réduction de vinaigre balsamique.
Préparation 
Cuisson 
